MONOSACHARIDY

– 3- 9 atomů C
– krystalické látky
– rozpustné ve vodě
– bezbarvé
– zahřívání dochází k rozkladu- tzv. karamelizaci
– sladké
– opticky aktivní
Obsahují karbonylovou skupinu:
aldosy (-CHO) – aldotriosy (glyceraldehyd), aldotetrosy, aldopentosy (ribosa),
aldohexosy (glukosa)
ketosy (CO) – ketotriosy, ketotetrosy, ketopentosy, ketohexosy (fruktosa)
· Glukosa (hydroxyaldehyd, aldohexosa)
– obsahuje akdehydickou a hydroxy skupinu, má šest C atomů
– obsažena ve všech sladkých plodech, medu, v umělé výživě, bezbarvé krystaly
rozpustné ve vodě
– okamžitý zdroj E
– kolem 200°C se mění na karamel
· Manosa – volná se v přírodě nevyskytuje, součástí polysacharidů (semena palem,
ořechy)
· Galaktosa – vázána v mléčném cukru (laktosa), obsažena v rostlinných klovatinách, součást krevních polysacharidů
· Fruktosa – ovocný cukr
– v rostl. šťávách, medu, nejsladší cukr, s glukosou tvoří sacharosu
Glykosidy
Cyklické formy monosacharidů, které reagují svou poloacetalovou hydroxylovou skupinou s alkoholy – uvolňuje se voda a zbytky reagujících molekul se spojují glykosidickou vazbou, produkty reakce jsou α nebo β glykosidy.
Je pro ně charakteristická vazba C–O–C = etherová vazba
N-gylkosidy – mají glykosidickou vazbu C–N, jsou součástí nukleových kyselin