POLYSACHARIDY

– nejrozšířenější skupina sacharidů
– složené z více než 10-ti monosacharidyckých jednotek spojených glykosidickou vazbou
n homopolysacharidy- zákl. jednotky stejného typu
n heteropolysacharidy- zákl. jednotky různého typu
– nemají redukční vlastnosti
n lineární- př.:celulosa, vazby 1à 4
n větvené- př.:glykogen, hl. řetězec- vazby 1à 4, další řetězce připojeny vazbami 1à 6
Fce: stavební a zásobní

Stavební
· Celulosa – makromolekula obsahuje víc něž 1000 stavebních jednotek, základem přírodních látek, hlavní složka buněčných stěn rostlin, v tělech pláštěnců a v bakteriích
– výskyt – čistá – bavlna, konopí, nečistá – dřevo
– výroba papíru; s ní se vyskytuje lignin
– nerozpustná ve vodě, pro člověka nestravitelná, ale tvoří důležitou složku potravy
– využití- celofán, papír, potrava býložravců
· Hemicelulosa- provází celulózu v rostlinných tkáních
· Chitin- základní složka exoskeletu členovců a dalších bezobratlých, buněčných stěn většiny hub a mnoha řas
– v přírodě rozšířen téměř jako celulosa, obsahuje dusík
· Pektiny- rostlinné polysacharidy
– vyskytují se hlavně v mladých tkáních vyšších rostlin
– získávají se ze slupek ovoce
– používají se k výrobě džemů, rosolů
– ve střevě se rozpustí, ale nevstřebávají se

Zásobní
· Škrob – v rostlinách ve formě škrobových zrn v kořenech, plodech a semenech
– zásobní polysacharid, tvorba v rostlinách, skládá se z 20% amylosy a 80%
amylopektinu
amylosa – makromolekuly jsou nevětvené, rozpustná ve studené vodě, v roztoku se jodem zbarví do modra, enzymatickou hydrolýzou se z ní tvoří maltosa
amylopektin – bohatě větvený, nerozpustný ve studené vodě, v horké vodě tvoří
škrobový maz
· Glykogen – zásobní polysacharid živočichů uložený v játrech a svalech
– podle potřeby se za přítomnosti H3PO4 štěpí na glukosu
– rozpustný ve vodě, jodem se téměř nezbarví
– přítomen ve všech buňkách
· Inulin- skládá se z fruktózových jednotek
– vyskytuje se v některých rostlinách- př.: slunečnice
– využití- výroba fruktózového sirupu

Ze specifickými fcemi
· Glykosaminoglykany
· Heparin

Plysacharidového charakteru jsou i:
· Rostlinné slizy
· Klovatiny
· Aminopolysacharidy